خورشهای سبزیجات اغلب سوپدار هستند، اما این راتاتویی اینطور نیست: دلچسب و فوقالعاده دلچسب است، زیرا هر سبزی قبل از اینکه با کل آن مخلوط شود، به خوبی تفت داده یا تفت داده میشود. با نان و مردانا، با پاستا، پولنتا یا فوکاچیای تازه خوشمزه است. تا سه روز در یخچال به خوبی نگهداری می شود و در دمای اتاق نیز طعم فوق العاده ای دارد.
عکس: گتی
برای 4 ناهارخوری
• 2 عدد بادمجان متوسط (تقریباً 450 گرم)، برش های ضخیم (2.5 سانتی متر)
• 5 عدد گوجه فرنگی، ترجیحاً روما، دانه گرفته و به قطعات کوچک خرد شده
• 450 گرم کدو سبز، به ضخامت 1 سانتی متر نیمه ماه بریده شده است
• 1 عدد پیاز متوسط، نازک خلال شده
• 1 فلفل دلمه ای قرمز بزرگ، به قطعات کوچک خرد شده
• 4 حبه سیر، پوست کنده اما ورقه نشده
• 1 فلفل چیلی خشک (لازم نیست)
• 3 شاخه آویشن تازه
• برگ بو
• چند شاخه ریحان تازه
• لیمو
• نمک
• قند
• روغن زیتون
آماده سازی
1. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. برس های بادمجان را از دو طرف با قلم مو یا برس روغن زیتون بمالید. آنها را در سینی فر بچینید. آنها را به مدت 15 دقیقه در فر بپزید، سپس آنها را برگردانید و 15 دقیقه دیگر بپزید. آنها می توانند کمی قهوه ای شوند. مقداری نمک روی آن ها بپاشید و بگذارید خنک شوند و به قطعات حدود 1 سانتی متری برش دهید.
2. در همین حین، تکه های گوجه فرنگی را روی یک ورقه پخت یا ظرف پخت بزرگ پهن کنید. مقداری نمک و شکر بپاشید و روغن زیتون بپاشید (مقدار سالاد). آنها را در فر (200 درجه) بپزید تا کمی خشکتر شوند و لبههایشان تیره شود.
3. در همین حین، چند قاشق روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ و سنگین بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. کدوها را در آن بپزید تا نرم و کمی قهوه ای شوند (حدود 10 دقیقه). آنها را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
4. روغن اضافی را به ماهیتابه اضافه کنید تا کل کف آن یک پوشش خوب شود. آن را روی شعله نسبتاً زیاد گرم کنید. پیازها را کمی تفت دهید (در صورت استفاده به همراه فلفل) سپس حرارت را کم کنید و حبه های سیر را با کمی نمک اضافه کنید و اجازه دهید پیاز و سیر به آرامی قهوه ای شوند (حدود نیم ساعت). فلفل دلمه ای را اضافه کنید و دوباره حرارت را زیاد کنید. حدود 5 دقیقه آنها را هم بزنید. سپس گوجه فرنگی و آویشن را اضافه کنید، یک دقیقه تفت دهید، سپس کدو و بادمجان ها را اضافه کنید. بگذارید ده دقیقه دیگر همه چیز با هم بجوشد. حبههای سیر به تدریج نرم میشوند، با قاشق چوبی آنها را صاف کرده و در بقیه راتاتویی هم بزنید. همه چیز را با نمک، فلفل و آب لیموی تازه مزه دار کنید. ریحان را هم بزنید. اجازه دهید طعمها کمی، ترجیحاً حتی یک روز و/یا شب کامل، دم بکشند.
دستور پخت از دورین ناکارت