الهام بخش این دستور غذا از کتاب آشپزی است عربستان توسط نادیا زروالی و مریجن تول. برای یک نسخه سریع از کپر سرخ نشده استفاده می کنم: همچنین خوشمزه است. مهمترین چیز این است که رازیانه را خیلی نازک برش دهید که بهتر است با ماندولین تیز انجام شود. همیشه با نان خرد شده سرو کنید که می توانید آن را در پنیر نرم و ماریناد آغشته کنید.
مخلفات برای 4 نفر، غذای اصلی برای 2 نفر:
• پیاز رازیانه 1 عدد
• 1 قاشق غذاخوری دانه رازیانه
• ½ قاشق چایخوری نمک دریا
• روغن زیتون 1.5 دسی لیتر (طعم را بررسی کنید: نباید تلخ باشد)
• کپر 2 قاشق غذاخوری
• روغن برای سرخ کردن)
• 1 پنیر بز نرم تازه (مثلاً Le Larry)
1. دانه رازیانه را با نمک دریا در هاون آسیاب کنید (البته نه لزوماً تا زمانی که پودر یکدست شود) و حاصل را با روغن زیتون مخلوط کنید.
2. رازیانه را با ماندولین به صورت نوارهای نازک بتراشید. آنها را سخاوتمندانه با روغن رازیانه مخلوط کنید و بگذارید تا مارینه شوند (که یک شب مجاز است، اما نیم ساعت هم خوب است).
3. کپرها را بشویید و خشک کنید. در قابلمه ای کمی روغن داغ کنید و کیپرها را در آن تفت دهید تا بافتی گوشتی با لبه های ترد پیدا کنند. اجازه دهید آب آنها گرفته شود.
4. کپرها را روی رازیانه بپاشید و با پنیر بزی سرو کنید.
دستور پخت از دورین ناکارت، عکس استیون لدوکس