کدوها می توانند بسیار تازه تر از آن چیزی که معمولاً مجاز به نمایش هستند ظاهر شوند، و این دستور العمل سرجیو هرمان از آن به خوبی استفاده می کند: چه سالاد زیبایی! خرید خود را از قبل در آخر هفته انجام دهید، زیرا لیست طولانی است و شما سرکه های گیاهی درست می کنید که باید قبل از استفاده یک شب استراحت کنند. اگر نتوانستید برخی از مواد را پیدا کنید نگران نباشید: تا زمانی که به سالاد خود پیچیدگی یکسانی بدهید، مهم نیست که با پنیر متفاوت، گیاهان دیگر، سرکه میوه دیگر یا حتی یک کدو سبز کمتر کار کنید.
برای 4 نفر:
برای چیپس سیر:
– 2 حبه سیر
برای سالاد:
– 10 عدد کدو سبز کوچک
– کدو سبز زرد 1 عدد
– 3 عدد پاتسون
– 3 برگ نعناع، ریز خرد شده
– 1 حبه سیر
– 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
– 4 کیسه (در کل حدود 300 گرم) شاهی جوان
– پوست رنده شده نصف لیموی ارگانیک
– 3 قاشق غذاخوری سرکه گیاهی ترش و شیرین (به دستور اصلی زیر مراجعه کنید)
برای پایان:
– 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون مرکبات چیلی (غذاها)
– ¾ قاشق چایخوری دانههای فلفل قرمز
– 2 قاشق غذاخوری آجیل کاج، برشته شده و درشت خرد شده
– پوست رنده شده نصف لیموی ارگانیک
– پنیر باریلوتو (می توان آن را با فتا یا ریکوتا سالاتا جایگزین کرد)
آماده سازی
1. سرخ کن با چربی عمیق یا یک لایه کوچک روغن را در تابه ای با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید. در همین حین 2 حبه سیر را ورقه های خیلی ریز خرد کرده و به مدت 10 ثانیه در آب جوش بریزید. بگذارید برش ها خنک شوند و با کاغذ آشپزخانه خشک شوند. ورقه های سیر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تراشه های سیر را روی کاغذ آشپزخانه آبکش کنید و با نمک دریایی ریز مزه دار کنید.
2. کدوهای کوچک، کدو سبز زرد و پاتسون ها را به ورقه های نازک ویفری برش دهید. 1/3 برش های مینی کدو سبز را کنار بگذارید. بقیه برش های کدو سبز را در ظرفی با نعنا مخلوط کنید.
3. همچنین سیر مخصوص سالاد را به ورقه های بسیار ریز خرد کنید. یک تابه را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون روی حرارت داغ کنید و باقی مانده کدو سبز را به همراه سیر، نیمی از شاهی و مقداری فلور دسل کمی تفت دهید. محتویات تابه را به یک کاسه همزن منتقل کنید. پوست لیمو را به همراه بقیه شاهی اضافه کنید و با فلفل سیاه، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، سرکه ترش و ترش و بقیه روغن زیتون مزه دار کنید.
4. 2/3 از مخلوط شاهی و کدو سبز را در یک کاسه یا در یک بشقاب خوب بچینید و روی آن برشهای کدو سبز چاشنی شده و برشهای پاتسون را روی آن قرار دهید و روی آن را با روغن زیتون چیلی و مرکبات بپاشید. با تکه های چیلی، دانه های کاج، پوست لیمو و بقیه مخلوط تزیین کنید. روی باریلوتو رنده کنید.
دستور اولیه: سرکه گیاهی شیرین و ترش (حدود 900 میلی لیتر)
– ریحان 2 دسته (در کل 30 گرم) شسته شده
– ترخون 1 دسته (15 گرم) شسته شده
– 1 دسته (15 گرم) سرمه شسته شده
– 1/3 دسته (5 گرم) آویشن شسته شده
– 450 میلی لیتر سرکه به
– 450 میلی لیتر سرکه سوشی
همه مواد را با هم مخلوط کرده و در ظرف دربسته به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. محتویات ظرف را روی یک کاسه از طریق صافی بریزید، آنچه در الک باقی مانده می تواند از بین برود. سرکه شیرین و ترش گیاهی را در یک شیشه استریل شده و محکم در بسته در یخچال (یا در قسمت هایی در فریزر) نگهداری کنید. به مدت 5 ماه در یخچال نگهداری می شود.
دستور پخت از سرجیو هرمان، عکس: کریس وگلس