تیغ ها با شستشوی کامل آن ها زیر آب جاری تمیز می شوند. پوسته های شکسته یا پوسته هایی که باز هستند را دور بریزید. اگر می خواهید تیغ ها را یک روز دیگر نگه دارید، آن ها را در یک حوله چای مرطوب بپیچید و در کشوی سبزیجات یخچال خود نگهداری کنید. گوشت تیغ، مانند ماهی مرکب، کمی سفت است. به همین دلیل در این دستور آن را ریز خرد می کنیم تا طعم لطیف تیغ ها را داشته باشید، اما نیازی به جویدن دندان ها نداشته باشید.
برای 2 نفر:
• موسیر 3 عدد
• 1 حبه سیر
• 2 دستگیره کره
• روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
• تیغ 750 گرمی
• آب 1 لیمو یا 1 لیوان شراب سفید
• 250 گرم پاستا
• یک مشت جعفری (خرد شده)
• فلفل و نمک
آماده سازی
1. موسیر و سیر را ریز خرد کرده و در یک قاشق کره تفت دهید. یک قابلمه بزرگ و کم حجم را روی اجاق قرار دهید و کمی روغن زیتون در آن بریزید. بگذارید داغ شوند سپس صدف های تیغ و شراب سفید یا آب لیمو را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تیغه ها یک دقیقه بخار کنند تا پوسته ها باز شوند.
2. تیغه ها را از قابلمه خارج کرده و آب موسیر خورش را بریزید. با یک چاقوی تیز گوشت صدف های تیغ را از پوسته جدا کرده و سیاهی روده را از وسط ببرید. فقط از گوشت سفید باقی مانده استفاده کنید و آن را ریز خرد کنید.
3. پاستا را در آب نمک بپزید تا نرم شود. قابلمه را با مایع پخت و موسیر خورشتی گرم کنید و سس را با یک قاشق کره غلیظ کنید. ماکارونی پخته شده را با سس مخلوط کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید. حرارت را خاموش کنید و جعفری خرد شده را با آن مخلوط کنید.
دستور پخت از Johanna Goyvaerts & Barbara Serulus، عکس: Senne Van der Ven