میسو را با کره مخلوط کنید و ترکیب کامل چاشنی های اصلی دو قاره را خواهید داشت. به کره نمکی چرب و ابریشمی فکر کنید، اما با ته رنگی پیچیده و تقریبا آجیلی. کره میسو تقریباً هر چیزی را خوشمزه می کند، از یک تکه گوشت یا ماهی کبابی گرفته تا سبزیجات خورشتی و بخارپز. سراغ میگو و بروکلی سرخ شده مختصری می رویم که طعم آن کمی یادآور مارچوبه سبز است. با برنج یا نان خوشمزه است.
مواد لازم (برای 2 بشقاب بزرگ یا 4 بشقاب کوچک)
50 گرم کره، در دمای اتاق؟
1 قاشق غذاخوری میسو قهوه ای روشن (“shiro miso”)
400 گرم بروکلی (یا کلم بروکلی معمولی)
400 گرم میگوی درشت پوست کنده و بدون مجرای روده
4 حبه سیر
1/2 پرتقال
1 عدد لیمو
2 دستگیره کره
تکه های فلفل قرمز 1 عدد
نمک و فلفل سیاه آسیاب
برای پایان: دانه های کنجد
آماده سازی
1. برای کره میسو، میسو را با چنگال زیر کره له کنید.
2. کلم بروکلی را در یک دسته کره (معمولی) روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه با مقداری فلفل سیاه و کمی نمک در یک دسته کره (معمولی) بپزید. در حین پخت کمی آب اضافه کنید تا کلم بروکلی ها نیز کمی خورش شوند. کلم بروکلی ها را از ماهیتابه بیرون بیاورید و آن ها را به آرامی بمالید.
3. همان ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و نیمه پرتقال را به سمت پایین در آن قرار دهید. حدود 10 دقیقه بپزید، تا زمانی که زیر آن قهوه ای تیره شود. در حین پخت گاهی اوقات پرتقال را فشار دهید. پرتقال را از ماهیتابه خارج کنید.
4. میگوها را زیر آب جاری سرد بشویید و با کاغذ آشپزخانه خشک کنید. در بشقاب بگذارید و کمی نمک، فلفل و کمی فلفل چیلی بپاشید. همان تابه ای را که پرتقال در آن سرخ شده بود روی حرارت قرار دهید و دومین دسته کره را آب کنید. سیرها را با کناره چاقو خرد کنید (در صورتی که پوست ها روی آن بماند) و همراه با میگو در تابه قرار دهید. دو دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا میگوها صورتی شوند سپس لیمو را روی آنها فشار دهید.
5. کلم بروکلی سرخ شده را به همراه کره میسو به میگو اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 1 دقیقه داغ شود تا کره آب شود. همه چیز را در یک بشقاب قرار دهید و پرتقال سوخته را روی آن فشار دهید.
6. با دانه های کنجد و احتمالاً مقداری فلفل دلمه ای اضافی پایان دهید. با نان یا برنج آب پز سرو کنید.
همچنین خوشمزه: مقداری زنجبیل یا رنده پوست لیمو را با کره میسو مخلوط کنید.