بهترین کلوچه ها | استاندارد

برای 12 عدد مافین:

• 300 گرم آرد (گندم یا غلیظ – چاودار هم موثر است). مطمئناً می توانید از آرد کامل گندم نیز برای یک مافین مغذی (اما کمی متراکم تر) استفاده کنید.

• شکر 175 گرم

• بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری

• کمی نمک

• تخم مرغ 1 عدد

• 250 میلی لیتر دوغ (قابل جایگزینی با 250 گرم ماست)

• 125 گرم کره ذوب شده و کمی خنک شده

• 200 گرم میوه (مثل زغال اخته، سیب، گلابی یا انجیر که به قطعات کوچک برش می دهید. میوه های خشک مانند کرن بری یا کشمش نیز می توانید سرو کنید).

برای اتمام:

• 1 قاشق غذاخوری دانه های جو دوسر درشت

• شکر نیشکر 1 قاشق غذاخوری

اختیاری:

• ½ قاشق چایخوری هل و/یا دارچین برای مقداری تندی بیشتر

• 1 قاشق غذاخوری دانه کتان یا 2 قاشق غذاخوری جو درشت برای اینکه مافین کمی گاز بگیرد.

مواد:

• قالب مافین

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. مواد خشک را در یک کاسه مخلوط کنید. نیمی از میوه را با هم مخلوط کنید (اگر تکه های میوه با آرد آغشته شوند، با سرعت کمتری به ته می روند). مواد مرطوب را در یک کاسه همزن دیگر مخلوط کنید. مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کنید و برای مدت کوتاهی مخلوط کنید – اگر خیلی طولانی مخلوط کنید، گلوتن ایجاد می شود و شیرینی های هوادار اما جویدنی دریافت نمی کنید. در حالی که قالب مافین را آماده می کنید، خمیر را به مدت 10 دقیقه استراحت دهید.

2. البته، قالب های کیک کوچک ساخته شده از کاغذ پخت، در اینجا به خوبی عمل می کنند. اگر آن ها را ندارید، می توانید قالب مافین خود را چرب کنید یا مربع های کوچک را از یک ورق بزرگ کاغذ روغنی برش دهید. قالب فر را با کاغذ پخت بپوشانید و یک قاشق غذاخوری خمیر سفت را در هر قالب بریزید. از تمام خمیر استفاده کنید و تکه های باقیمانده میوه را به بالای مافین ها فشار دهید: این کار با تکه های میوه کاراملی شده در بالای آن، نتیجه خوبی به شما می دهد. با یک پیمانه شکر و مقداری تکه جو دوسر روی هر شیرینی پایان دهید.

3. به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. بلافاصله مافین ها را از قالب خارج کنید و بگذارید روی توری خنک شوند. آنها را تازه بخورید یا بعد از سرد شدن در ظرف دربسته قرار دهید و تا یک هفته در جای خنک نگهداری کنید.

نکته: آیا می خواهید این مافین ها را کاملاً گیاهی بپزید؟ سپس کره را با همان مقدار روغن خنثی جایگزین کنید، دوغ را با ماست گیاهی (بدون ماست نارگیل، خیلی چرب است، سویا خوب است) جایگزین کنید و تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری بذر کتان خرد شده در 3 قاشق غذاخوری آب ولرم خیس کنید.

یک دستور پخت از باربارا سرولوس (عکس: Tine Lejeune)