پای سیب با دارچین | استاندارد

برای پایه خمیر:

کره، برای چرب کردن

1 ½ دستور (650 گرم) خمیر پای کلاسیک (خمیر پوسته)، آماده شده است (دستور پخت اولیه را در زیر ببینید)

گل، برای گردگیری

برای فیلینگ پای:

کره 15 گرم

60 گرم آرد سوخاری تازه

1 قاشق چایخوری دارچین

گردوی پوست کنده 80 گرم

رنده پوست 1 لیمو ترش زیر شیر آب گرم شسته شده است

70 گرم دمرارا یا نیشکر خام

500 گرم سیب طلایی خوشمزه

1 عدد زرده تخم مرغ

ملزومات:

تابه کوچک

وردنه

قالب کیک آجدار و ته شل به عمق 18 سانتی متر

غذاساز

زستر

هسته گیر سیب

چرخ خمیر با تیغه صاف

برس خمیر

توری کیک

آماده سازی:

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد/فر کانوکشن 160 درجه سانتی گراد گرم کنید و قالب کیک را با کمی کره چرب کنید.

2. کره برای فیلینگ را در یک قابلمه کوچک آب کنید، آرد سوخاری را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا شروع به قهوه ای شدن کند. دارچین را هم بزنید و بگذارید خرده های آن خنک شود.

3. نیمی از خمیر پای را روی سطح کار آردپاشی شده به ضخامت 3 میلی متر باز کنید. خمیر را با دقت بالا آورده و در قالب چرب شده قرار دهید. آن را محکم به پایین و لبه فشار دهید و با یک چنگال سوراخ هایی را در تمام سطح ایجاد کنید. لبه های آویزان شده را با یک چاقوی تیز برش دهید تا آن را مرتب کنید و پودر سوخاری برشته شده را روی آن بپاشید.

4. گردوها را در غذاساز ریز خرد کنید و با پوست لیمو و 50 گرم شکر مخلوط کنید. سیب ها را پوست بگیرید، هسته های آن را با هسته سیب جدا کنید و به ورقه های نازک برش دهید. یک لایه سیب را روی خرده ها روی پایه خمیر قرار دهید و کمی از مخلوط گردو را روی آن بپاشید. لایه ها را با بقیه مواد تکرار کنید.

5. باقیمانده خمیر پای را با پیراشکی به ضخامت 3 میلی متر باز کنید و با چرخ شیرینی پزی به صورت نوارهایی به عرض حدود 3 سانتی متر برش دهید. نوارها را روی فیلینگ به صورت پرده باز ببافید. دور تا دور پرده را کوتاه کنید، انتهای نوارها را در لبه سوراخ کنید و با انگشت فشار دهید.

6. زرده تخم مرغ را با چند قطره آب سرد بزنید، خمیر را با برس مخلوط کرده و روی بقیه شکر بپاشید. پای را در کف فر قرار دهید و به مدت 40 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. بگذارید 15 دقیقه در قالب خنک شود، سپس آن را بیرون بیاورید و روی توری خنک کننده قرار دهید و قبل از سرو بگذارید کاملا خنک شود.

دستور اولیه خمیر پای کلاسیک

حدود 450 گرم خمیر درست می کند (برای یک قالب پخت 25 سانتی متری یا یک کیک با درب شیرینی 18 سانتی متری کافی است)

برای خمیر:

300 گرم آرد نوع 00 یا آرد اختراع

کره سرد 150 گرم

80 گرم شکر فوق ریز

رنده پوست 1 لیمو ترش زیر شیر آب گرم شسته شده است

یک کم نمک

1 عدد تخم مرغ

2 عدد زرده تخم مرغ

ملزومات:

غربال ریز

زستر

فویل پلاستیکی

آماده سازی:

1. آرد را به صورت کپه ای روی سطح کار تمیز الک کنید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید.

2. کره سرد را به مکعب های کوچک برش دهید و با شکر، پوست لیمو و کمی نمک در چاه بریزید.

3. حالا همه چیز را به سرعت با انگشتان خود به هم بمالید تا مخلوط خیلی داغ نشود. از مرکز شروع کنید، کم کم تمام آرد را داخل کره بمالید تا مخلوط به بافت آرد سوخاری درشت تبدیل شود. مخلوط را بین کف دست خود بمالید تا خرده های ریز به دست آید.

4. وقتی خرده های ماسه به اندازه دانه های ماسه کوچک شد، دوباره یک کپه درست کنید، یک چاه دیگر در مرکز ایجاد کنید و تخم مرغ و دو زرده اضافی را اضافه کنید.

5. همه مواد را با نوک انگشتان مخلوط کرده و سریع به شکل یک توپ در بیاورید تا بیش از حد لازم آن را در دستان خود نگه ندارید.

6. توپ خمیر را کمی صاف کنید و دیسک را در پلاستیک بپیچید

7. حداقل 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.

نکته: اگر اغلب از خمیر پای استفاده می کنید، می توانید مواد را چند برابر کنید تا خمیر بیشتری به دست آید و آن را به چند قسمت تقسیم کنید. قطعات را به صورت جداگانه در کیسه های فریزر بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید.

عکس: هاارالا همیلتون