پاسکال ناسنس این دستور پخت بادمجان را در زمان انتشار کتابش به اشتراک گذاشت من خیلی دوست دارم غذا بخورم. او در توضیح آن نوشت: «بعید است خوشمزه باشد». هالومی ترد و آجیل به طرز شگفت انگیزی با بادمجان خامه ای ترکیب می شوند.
غذای اصلی برای 2 نفر، غذای جانبی برای 4 نفر:
• 1 عدد بادمجان بزرگ (400 گرم)
• 1 بسته حلومی (200 گرم)
• گردو 60 گرم
• یک مشت بزرگ جعفری برگ تخت (30 گرم)
• آب ½ لیمو
• 2 حبه سیر
آماده سازی
1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. بادمجان را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید. آنها را با روغن زیتون سخاوتمندانه بپوشانید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. آن ها را در سینی فر که با کاغذ مخصوص فر پوشانده اید قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
3. مغزها و جعفری با برگ صاف را درشت خرد کنید، حبه های سیر را ریز خرد کنید. حلومی ها را به صورت مکعبی خرد کنید و در مقداری روغن زیتون چند دقیقه تفت دهید تا قهوه ای شوند. آجیل، جعفری و سیر را اضافه کنید، در صورت لزوم کمی روغن زیتون اضافه کنید و آبلیمو را اضافه کنید. فقط با فلفل سیاه مزه دار کنید (حلومی از قبل شور است).
4. برش های بادمجان را در ظرف سرو قرار دهید و مخلوط آجیل و پنیر را روی آن بچینید.