پوره دوغ یک کلاسیک فلاندرز غربی است که آنقدر غیرقابل انکار است که جرأت می کنیم آزادانه از آن استفاده کنیم: برای بدست آوردن کمی مزه بیشتر در پوره سیب زمینی، ما به سراغ پوره سیب زمینی درشت با سرویل رفتیم که با پیاز قرمز ترشی در آب لیمو به پایان رسید.
برای 4 نفر:
• 1 کیلوگرم سیب زمینی کوچک
• دوغ 300 میلی لیتر
• 400 گرم میگو خاکستری پوست کنده
• 4 عدد تخم مرغ
• پیاز قرمز 1 عدد
• 1/2 لیمو، آب آن
• 50 گرم کرفس، تقریباً خرد شده
• کره 125 گرم
• سرکه (برای پختن تخم مرغ)
• جوز هندی
• فلفل سیاه آسیاب و نمک
آماده سازی
1. سیب زمینی ها را از وسط نصف کنید و زیر آب جاری سرد بشویید (نیازی به پوست گرفتن نیست). بجوشانید تا در آب با کمی نمک خوب بجوشد، حدود 15 دقیقه حساب کنید.
2. پیاز را به صورت نیم حلقه های ریز خرد کنید. با آب لیمو و کمی نمک در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و کنار بگذارید. برای تخممرغها، آب را در قابلمهای ترجیحاً بالا به جوش بیاورید. دوغ را تا پایین تر از نقطه جوش گرم کنید وگرنه دلمه می شود.
3. برای سس، 100 گرم کره را در یک قابلمه روی حرارت متوسط آب کنید. صبر کنید تا کره شروع به حباب زدن کند، به آرامی با قاشق هم بزنید و هر از گاهی هم بزنید تا بعد از چند دقیقه کره به رنگ قهوه ای طلایی در بیاید و بوی آجیل به مشام برسد.
4. در همین حین سیب زمینی ها را آبکش کرده و درشت له کنید. 100 میلی لیتر دوغ و بقیه کره (ذوب نشده) را با هم مخلوط کنید. با نمک و فلفل و کمی جوز هندی مزه دار کنید. در کرفس مخلوط کنید. درب قابلمه را بگذارید تا پوره گرم بماند.
5. تخم مرغ ها را آبپز کنید. تا حالا این کارو نکردی؟ وحشت نکنید! فقط در گوگل تایپ کنید: تخم مرغ غیرقانونی Jeroen Meus. که در اولین ویدیو که شما با آن روبرو می شوید، او این را با عشق و تخصص زیادی توضیح می دهد که ما خودمان بهتر از این نمی توانستیم این کار را انجام دهیم.
6. پوره را بین بشقاب ها تقسیم کنید و در بالای آن یک چاه ایجاد کنید تا تخم مرغ داخل آن برود. روی میگوها بپاشید. در حین هم زدن با لیسک، بقیه دوغ را داخل کره قهوه ای بریزید و هم بزنید تا سس یکدستی به دست آید. با قاشق روی پوره بریزید و با پیاز و احتمالاً چند شاخه گلابی اضافه کنید.
دستور پخت از Johanna Goyvaerts، عکس: Eefje De Coninck & Senne Van der Ven