این سوپ ساده طعم خود را از رویه ها می گیرد. نان چاودار خاکی کروتون ها با جلبک های دریایی شور تند می شود، دانه های خردل بافت غیر قابل مقاومتی از مرین کردن به دست می آورند و یک مشت ریحان شیرین کاسه سوپ را کامل می کند. برای رنگ سبز تازه سوپ می توانید از هر رنگ سبز برگی استفاده کنید: اسفناج یک پاسپارتو عالی است، وارمو طعم واضح تری می دهد.
مواد لازم (برای 1 دیگ بزرگ سوپ)
2 عدد پیاز بزرگ، خرد شده
2 حبه سیر، پوست کنده و خرد شده
زنجبیل 5 سانتی متری، پوست کنده و ریز خرد شده
2 عدد کنده تره فرنگی (اگر نسخه بزرگ دارید، 1 عدد کافی است)، شسته و به صورت حلقه ای
کدو سبز 2 عدد خرد شده
1 سیب، پوست کنده و خرد شده
400 گرم صدف گرم، پاک چوی، اسفناج یا مخلوط
250 میلی لیتر خامه نارگیل
روغن زیتون
2 لیتر آب سبزیجات
فلفل و نمک
برای کروتون (برای 4 نفر):
4 برش ضخیم نان چاودار
2 ورق نوری، خرد شده
شور
روغن زیتون
برای دانه خردل ترشی شده:
2 قاشق غذاخوری دانه خردل
3 قاشق غذاخوری سرکه
3 قاشق غذاخوری آب
½ قاشق چایخوری شکر
1 پیمانه نمک
برای اتمام:
1 مشت ریحان تازه
آماده سازی
1. ابتدا دانه خردل را با مخلوط کردن همه مواد در یک قابلمه کوچک، مرینیت کنید. بگذارید به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید تا مایع به آرامی بجوشد. درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید 10 دقیقه بجوشد. از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خیس بخورد تا برای سرو سوپ آماده شوید.
2. یک لیوان روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز، سیر و زنجبیل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. مقدار زیادی نمک اضافه کنید و اجازه دهید تره فرنگی به همراه مکعب های کدو سبز هم بپزند تا سبزیجات نرم شوند. در همین حال، اگر از بوک چوی یا صدف گرم استفاده می کنید، کلروفیل را از روی ساقه ها جدا کنید. ساقه ها را به صورت نوارهای ریز خرد کنید و مانند سیب خرد شده به سبزیجات خورش اضافه کنید. اجازه دهید 5 دقیقه دیگر بپزند.
3. روی سبزیجات را با آبکش بپوشانید و بگذارید حدود 15 دقیقه بپزد تا سبزیجات نرم شوند. حالا برگ های سبز صدف گرم / پاک چوی یا اسفناج را به همراه خامه نارگیل اضافه کنید (در صورت تمایل کمی برای پایان آن کنار بگذارید). هم بزنید و آتش را خاموش کنید.
4. سوپ را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و مزه دار شود. در صورت لزوم با نمک و فلفل مزه دار کنید.
5. فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید یا از گریل با بالاترین درجه استفاده کنید. ورقه های نان چاودار را به طور تقریبی خرد کنید و با روغن زیتون و نمک بریزید. روی سینی فر پهن کنید و در فر برشته کنید تا تکه های نان ترد شوند، اما هنوز قهوه ای تیره نشوند. حالا نوری خرد شده را از میان کروتون ها بریزید و بگذارید 2 دقیقه دیگر برشته شود.
6. سوپ مخلوط شده را در کاسه ها سرو کنید، با کروتون ها، احتمالاً یک قاشق اضافی خامه نارگیل، دانه های خردل ترشی شده و کمی ریحان پایان دهید.
نکته
وارمو را می توان با نام سوئیس چارد نیز یافت. در برخی فروشگاه ها، شاتوت رنگارنگ در سایه های صورتی یا زرد فروخته می شود. اگر می خواهید سوپ را سبز نگه دارید، کم جذاب ترین نوع را با ساقه های سفید و برگ های سبز انتخاب کنید.
دستور پخت از باربارا سرولوس، عکس: Eefje De Coninck & Senne Van der Ven