که یک هلندی از همه مردم به ما یاد داد که چگونه سیب زمینی نهایی را سرخ کنیم. روزنامه جیگل نام او است سال گذشته کتاب آشپزی را نوشت TLV Vegan، که در آن او در صحنه پر جنب و جوش وگان تل آویو فرو می رود. ما تکه های ترد سیب زمینی را با نمک نوری به پایان رساندیم، یک بمب طعم دهنده که همه چیز را حتی بهتر می کند.
برای 4 نفر (به عنوان پیش غذا):
• 1 کیلوگرم سیب زمینی مومی شکل
• 2 عدد ورق نوری
• 2 قاشق غذاخوری نمک دریا درشت
• روغن نباتی برای سرخ کردن
برای میسو مایو:
• ½ قسمت سس مایونز گیاهی (خانگی یا از فروشگاه)
• 2 قاشق غذاخوری میسو سفید (“shiromiso”)، یا بیشتر برای طعم دادن
1. سیب زمینی های پوست کنده را در آب نمک به مدت 25 دقیقه بجوشانید.
2. در همین حین نمک نوری را آماده کنید. برای این کار، ورقه های نوری را کمی برشته کنید (روی آتش گاز یا توستر) تا ترد شوند. آنها را به قطعات کوچک خرد کنید و در آسیاب قهوه یا خردکن برقی به صورت پودر درشت خرد کنید. این ممکن است چند دقیقه طول بکشد. نمک را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید.
3. میسو را با سس مایونز مخلوط کرده و با قاشق در ظرفی بریزید.
4. سیب زمینی ها را آبکش کنید و بگذارید 5 دقیقه بخار شود. آنها را با دست تکه تکه کنید. هرچه لبه ها نامنظم تر باشند، از سرخ کن لذیذتر بیرون می آیند. اجازه دهید 5 دقیقه دیگر تبخیر شوند.
5. در همین حین، روغن سرخ کردنی را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. اگر مثل ما سرخ کن ندارید می توانید داخل قابلمه معمولی یک لایه روغن هم بریزید و روی آتش بگذارید. با انداختن یک تکه سیب زمینی در آن، تست کنید که روغن به اندازه کافی داغ است یا خیر: باید دم بکشد.
6. سیب زمینی ها را به صورت دسته ای سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. بعد از 3 دقیقه آنها در حال حاضر زیبا به نظر می رسند، اما بعد از 5 تا 6 دقیقه واقعاً به طرز غیر قابل مقاومتی خوشمزه می شوند. روی کاغذ آشپزخانه آبکش کنید.
7. سیب زمینی ها را با نمک نوری بپاشید و سس مایونز را در ظرفی جداگانه روی میز قرار دهید.