فتوش یک سالاد تازه است که از نظر ترد بودن عالی است. حتی در گرم ترین روزهای تابستان نیز به شما کمک خواهد کرد. در لبنان و بسیاری دیگر از کشورهای خاورمیانه، سالاد را با نان مسطح برشته شده از روز قبل درست می کنند و به عنوان غذای جانبی سرو می کنند. اما برای شام، این سالاد تند با خیار خنک و تربچه ترد به همان اندازه کار می کند.
برای 4 نفر:
• گوجه فرنگی 4 عدد
• 1 دسته تربچه
• 1 عدد خیار
• 6 ساقه پیازچه
• چند برگ کاهوی ترد (مانند رومی یا کوه یخ)
• 1 عدد بادام دودی دستی (موجود در آجیل فروشی ها و سوپرمارکت های مختلف)
• 1/2 لیمو
• 1 قطره سرکه شراب
• 1/2 دسته نعنا + جعفری
• 4 عدد نان پیتا
• سماق (برای فروش در فروشگاه های رفاه ترکیه و سوریه)
• روغن زیتون
• فلفل سیاه و نمک
برای سس ماست:
• 200 گرم لبنه (ماست یونانی هم امکان پذیر است)
• 1 قاشق غذاخوری ملاس انار (برای فروش در فروشگاه های سوری و ترکیه)
• 1 عدد لیمو اسپری نشده، پوست + آب
آماده سازی
1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. نان پیتا را برش دهید. هر دو طرف را با روغن زیتون آغشته کنید و روی سینی فر قرار دهید (که با کاغذ پخت پوشانده شده واقعاً لازم نیست). سماق و مقداری نمک درشت بپاشید. 20 تا 25 دقیقه تفت دهید تا ترد شود. بگذارید خنک شود و تکه تکه شود.
2. همه مواد سس ماست را مخلوط کرده و با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. با پشت قاشق روی 4 بشقاب پهن کنید.
3. سبزی ها را تکه تکه کنید، کاهو را به اندازه لقمه خرد کنید و آجیل را تقریبا خرد کنید. جعفری را درشت خرد کنید (ساقه ها را می توان باقی گذاشت) و برگ های نعناع را پاره کنید.
4. همه چیز را در یک کاسه بزرگ با مقداری روغن زیتون، کمی آب لیمو، سرکه شراب، مقداری فلفل سیاه و نمک و کمی سماق مخلوط کنید. بین بشقاب ها تقسیم کنید و با کمی سماق اضافه کنید.
همچنین خوشمزه: مقداری فتا را روی سالاد خرد کنید، مقداری زیتون اضافه کنید یا دانه های انار را مخلوط کنید.
دستور پخت و عکس از یوهانا گویوارتس