پختن لوبیا به سختی به آنها شخصیت متفاوتی می دهد، که در غذاهای تند و با رنگ شرقی به خوبی کار می کند. این ترکیب با بادام زمینی، توفوی ترشی شده و برنج یک جشن (وگان) برای مردن است.
برای 4 نفر:
برای توفوی چسبنده:
• 500 گرم توفوی سفت
• آرد ذرت ۶ قاشق غذاخوری
• نمک
• سس سویا 4 قاشق غذاخوری
• شربت افرا 4 قاشق غذاخوری
• 4 قاشق غذاخوری سرکه برنج (در فروشگاه ارگانیک قابل خرید است)
• 2 قاشق غذاخوری سس کچاپ
• زنجبیل 5 سانتی متری پوست کنده و رنده شده
• 4 حبه سیر کوچک، رنده شده
• 3 قاشق غذاخوری کنجد، در تابه خشک برشته شده تا قهوه ای شود
برای حبوبات:
• 600 گرم لوبیا سبز (لوبیا پرنسس، نخود برفی، لوبیا چیتی یا مخلوط: آنها را برش دهید تا همه به یک اندازه باشند)
• ½ دسته نعناع، برگ های کنده شده از ساقه ها
• بادام زمینی 3 قاشق غذاخوری (اگر از بادام زمینی شور استفاده می کنید، نیازی به اضافه کردن نمک اضافی ندارید)
• روغن خنثی برای سرخ کردن
• شور
• 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد برشته شده
برای آب نمک لیمو:
• موسیر 1 عدد
• 1.5 آهک اسپری نشده
• ½ قاشق چایخوری دانه گشنیز، درشت خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج
• شور
برای برنج:
• برنج 300 گرم
آماده سازی
1. با آب نمک لیمو شروع کنید. دانه های گشنیز را در هاون درشت خرد کنید. نصف لیموترش را به مکعب های ریز خرد کنید (با پوست) و همین کار را با موسیر انجام دهید. در یک کاسه کوچک با آب لیموترش دیگر، سرکه برنج، تخم گشنیز و کمی نمک مخلوط کنید. اجازه دهید حداقل 30 دقیقه آب نمک بخورد (زمان بیشتری نیز مجاز است). وقتی یادتان آمد هم بزنید.
2. حالا با سرخ کردن لوبیاها در یک تابه بزرگ سالاد را درست کنید (احتمالاً در دسته های مختلف: همه لوبیاها باید کف تابه را لمس کنند). مقداری روغن در تابه داغ کنید، لوبیاها را اضافه کنید و تفت دهید تا لکه های قهوه ای رنگ و آل دنته شوند. با نمک مزه دار کنید. آنها را در یک بشقاب قرار دهید. بادام زمینی ها را ریز خرد کنید و برگ های نعناع را خرد کنید. همه چیز را آماده کنید تا بعداً سالاد را جمع کنید.
3. سس سویا را با شربت افرا، سرکه برنج، سس کچاپ، زنجبیل رنده شده و سیر در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. خوب هم بزنید و کنار بگذارید. در همین حین برنج را بپزید.
4. توفو را با یک حوله آشپزخانه تمیز خشک کنید. توفو را به قطعات ناهموار بکشید. در یک کاسه عمیق، نشاسته ذرت را با کمی نمک بریزید. تکه های توفو را دوباره با حوله آشپزخانه خشک کنید و در نشاسته ذرت بغلتانید تا سرتاسر آنها پوشیده شود. در همین حین یک تابه را با یک سانتی متر روغن خنثی گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، تکه های توفو را سرخ کنید تا قهوه ای و ترد شوند. این کار را با چرخاندن خیلی سریع تکه ها انجام دهید: همیشه صبر کنید تا برشته شوند و سپس با انبر آن ها را بچرخانید. این کار را تکرار کنید تا از همه طرف سرخ شوند. اگر هنوز مقدار زیادی چربی در ماهیتابه وجود دارد، میتوانید آن را هماکنون آبکش کنید (یا با قاشق بیرون بیاورید): به این ترتیب در سس قرار نمیگیرد. حالا مخلوط سس سویا را به تابه اضافه کنید. اجازه دهید سس کم شود در حالی که مکعب های توفو را هم می زنید تا از همه طرف با سس پوشانده شود. وقتی سس تقریباً کاملا غلیظ شد، کنجد را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
5. حالا سالاد را با مخلوط کردن لوبیا با نعنا و بادام زمینی تمام کنید و با آب نمک لیموترش بریزید. با یک قاشق روغن کنجد تمام کنید. با توفو چسبناک و برنج سرو کنید.
نکات:
– با تکه تکه کردن توفو شکل عجیبی به دست می آورید که نشاسته ذرت و بعداً سس به خوبی می چسبد. این برای این ظرف بهتر از برش دادن آن به مکعب های صاف است.
– اگر در خانه سرکه برنج ندارید، می توانید آن را در دو آماده سازی با سرکه شراب سفید کمی تندتر جایگزین کنید.
دستور پخت از باربارا سرولوس، عکس: Eefje De Coninck & Senne Van der Ven