مارچوبه پخته شده در کره آنچوی | استاندارد

برای 2 نفر:

• 1 دسته مارچوبه سبز یا سفید

• 500 گرم بچه سیب زمینی

• 4 عدد تخم مرغ در دمای اتاق

• فیله آنچوی 5 عدد

• 150 گرم ژامبون ورقه ای نازک ویفر

برای پایان:

• کپر و کرفس

• کره

• روغن زیتون

• فلفل سیاه آسیاب

• شور

برای وینیگرت:

• 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون

• 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب

• خردل 1 قاشق چایخوری

• موسیر کوچک 1 عدد

• 1 مشت کوچک کرفس (یا سبزیجات دیگر مانند شوید، پیازچه، جعفری، …)

1. سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. بگذارید کمی خنک شود و از وسط نصف کنید. برای تخم مرغ ها، یک قابلمه آب را به جوش آورده و به مدت 7 دقیقه در آن فرو کنید. (تایمر را تنظیم کنید، 7 دقیقه نتیجه زرده تخم مرغ است که هنوز کمی خامه ای است. اگر کمتر پیاده روی را ترجیح می دهید، آن را 8 دقیقه کنید). تخم مرغ ها را از آب خارج کرده و زیر آب جاری سرد بشویید. آنها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.

2. برای وینیگرت، موسیر و کرفس را ریز خرد کنید. موسیر را در یک کاسه کوچک بریزید و روغن زیتون، سرکه و خردل را با آن مخلوط کنید. کرفس را هم بزنید و نمک و فلفل بزنید.

3. برای مارچوبه، یک قاشق کره و کمی روغن زیتون را در تابه روی حرارت متوسط ​​آب کنید. فیله های آنچوی را اضافه کنید، با قاشق چوبی تکه تکه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا به تکه های کوچک تبدیل شوند. در ضمن، در صورت لزوم، انتهای چوبی مارچوبه را ببرید (مارچوبه سبز لازم نیست پوست کنده شود، مارچوبه سفید این کار را می کند). مارچوبه ها را در تابه بریزید و با فلفل سیاه و کمی نمک مزه دار کنید (آنچوی ها از قبل شور شده اند). حدود 5 دقیقه بپزید تا ترد شود و تا نیمه برگردید تا همه طرف ها رنگ بگیرند.

4. مارچوبه ها را در یک بشقاب قرار دهید. سیب زمینی، تخم مرغ و ژامبون را روی استخوان تقسیم کنید. با وینگرت، چند تافت اضافی کرفس و کیپر به پایان برسانید. به همه چیز یک چرخش آسیاب فلفل بدهید و کمی نمک روی تخم مرغ ها بپاشید.

دستور پخت و عکس از یوهانا گویوارتس