کوسکوس از ویم لیبرت | استاندارد

برای 4 نفر:

• آب مرغ 350 میلی لیتر + 200 میلی لیتر

• 100 گرم زردآلو خشک

• 1 عدد لیمو ترش

• 1 تکه پوست ترنج (می توان حذف کرد)

• 200 گرم کشمش (زرد و آبی)

• 1 چوب دارچین

• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری

• یک دسته هویج (پوست کنده و خرد شده)

• پودر زیره 2 تا 3 قاشق چایخوری

• 2 عدد کدو سبز (دانه و مکعب شده)

• Ras el hanout aux roses

• 1 عدد فلفل دلمه ای قرمز، 1 عدد زرد و 1 عدد فلفل نارنجی (دانه شده و خرد شده)

• 1 دسته گشنیز

• کوسکوس 250 گرم

آماده سازی

1. آب 200 میلی لیتری را گرم کنید. زردآلو، پوست ترنج و پوست لیموی نگه‌داشته‌شده (می‌توان تفاله آن را جدا کرد) را به قطعات کوچک خرد کنید و به همراه کشمش و دارچین به آب گرم اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید میوه خیس بخورد.

2. حالا سه تابه آماده کنید تا هویج، کدو سبز و فلفل را جداگانه بپزید. هویج ها را در یک قاشق غذاخوری روغن زیتون روی حرارت ملایم به مدت ده دقیقه بپزید تا نرم شوند. تا نیمه روی پودر زیره بپاشید. کدوها را در یک قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. درست قبل از پایان، راس الحنوت را روی آن بپاشید. در نهایت فلفل ها را در یک قاشق روغن زیتون به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند. گشنیز را ریز خرد کنید.

3. کوسکوس را طبق دستور بسته با مابقی مایه آماده کنید. یک ظرف بزرگ تاگینی را گرم کنید. میوه های خیس شده را از صافی بریزید.

4. کوسکوس پخته شده را با چنگال خوب هم بزنید و سبزیجات و میوه ها را با آن مخلوط کنید. روی گشنیز بپاشید و سرو کنید. در مورد غذاهای باقی مانده: کوسکوس سرد نیز بسیار خوشمزه است.

ضبط شده توسط باربارا سرولوس، عکس‌ها: Eefje De Coninck & Senne Van der Ven