آیا بیشتر برای ژلاتو آب می شویم تا بستنی؟

‘جیelato یان ون هام می گوید که صرفاً کلمه ایتالیایی برای بستنی است. اما بیشتر از این هم است، با بستنی بلژیکی تفاوت دارد.

ون هام در دانشگاه Gelato در بولونیا تحصیل کرد و همراه با همسرش، مرکز معروف gelateria ‘t Galetje در لوون را اداره می‌کند: «تفاوت اصلی محتوای چربی است. بستنی با شیر، شکر، زرده تخم مرغ و – همانطور که از نامش پیداست – خامه درست می شود. ژلاتو بدون خامه و تخم مرغ یا حداقل با مقدار بسیار کمتری تهیه می شود که به این معنی است که محتوای چربی کمتر است. این اولین توضیح برای افزایش جذابیت است ژلاتو. مردم به طور فزاینده ای نگران وزن و سلامت خود هستند.

جف سگرز، مدیر بازرگانی Ijsboerke، بخشی از گروه بستنی بلژیکی به مدت 37 سال، شاهد رشد این روند بوده است:ژلاتو غیر قابل انکار به طور فزاینده ای در بازار بلژیک حضور دارد. اما این بدان معنا نیست که ما بستنی خود را تطبیق می دهیم، زیرا بستنی بلژیکی مانند شکلات و وافل بلژیکی شهرت زیادی دارد. ما اکنون در حال توسعه انواع بستنی با خامه کمتر، بدون آن هستیم ژلاتو به نام. و مطمئناً برای بستنی کودکان، ما دستور العمل ها را در زمینه مبارزه با چاقی تطبیق می دهیم.

ون هام می گوید: «محتوای کمتر چربی تنها تفاوت نیست.ژلاتو همچنین آهسته تر می چرخد، به طوری که هوای کمتری در یخ وجود دارد. این باعث ایجاد حس خامه ای در دهان و طعم شدیدتر می شود. بستنی خیلی سریعتر می چرخد، یعنی هوای بیشتری در آن وجود دارد، تا 60 درصد. سرانجام، ژلاتو معمولا در دمای کمتری نسبت به بستنی سرو می شود. به همین دلیل یخ می زند ژلاتو ون هام می گوید که بلافاصله روی زبان شما نیست، بنابراین طعم آن را بهتر می کنید و آن را خوشمزه تر می کنید.

ژلاتو از قارچ پورسینی

ون هام به این موضوع اشاره می کند ژلاتو یک نام محافظت شده نیست به همین دلیل است که اصطلاح ایتالیایی اغوا کننده گاهی اوقات برای بستنی هایی استفاده می شود که حاوی خامه هستند. یک نمونه بستنی از Delhaize به نام Il gelato است.

بستنی‌فروشی‌ها نیز دوست دارند از این اصطلاح استفاده کنند، مانند Tutti Gelati از Asse در نزدیکی بروکسل: «ما خودمان بستنی را طبق دستور خودمان درست می‌کنیم.» اما ما به دنبال یک نام جذاب بودیم و وقتی صحبت از بستنی به میان می‌آید، به سرعت به ایتالیا می‌رسی. همچنین من را به یاد تعطیلات می اندازد.

در آنتورپ، خانواده مد Dheedene (که همچنین با سرجیو هرمان برای رستوران‌های Le Pristine و Blueness همکاری می‌کند) سال گذشته یک ژلاتریا را با نام Gelato Giuliano افتتاح کردند، اگرچه مدیر و بستنی‌ساز فلمینگی به نام Julien Limbach است. او می گوید: «اوه، ایتالیا مرجع بستنی است. ما فقط می سازیم ژلاتو، و بیشتر مواد تشکیل دهنده و حتی دستگاه های بستنی ما از ایتالیا آمده است. جولیانو لیمباخ ستاره جدید بستنی سازان است. او سال گذشته قهرمانی بلژیک را با یک ژلاتو van ceps: “من یک سرآشپز هستم و دوست دارم ترکیبات غذائی را تجربه کنم که حتی یک ایتالیایی را شگفت زده کند.”

ون هام می گوید: «ایتالیایی به سادگی برای بستنی با کیفیت تر و حرفه ای تر به نظر می رسد. ‘ولی ژلاتو درست مانند بستنی، می توان آن را به صورت صنعتی با مواد رنگی و تقویت کننده طعم نیز تهیه کرد. حتی در مهد ایتالیا، بستنی‌فروشی‌ها پودرهای بستنی آماده را از تامین‌کنندگان صنعتی تهیه می‌کنند.

بازار جهانی بستنی تحت تسلط دو غول صنعتی، یونیلور و نستله است که بستنی را نیز با این اصطلاح می فروشند. ژلاتو پیشنهاد. Myriam Goffings، دبیرکل FeBelGlaces، فدراسیون تولیدکنندگان بستنی در کشورمان، به قانونی از سال 1977 اشاره می کند که تصریح می کند بستنی فقط به زبان منطقه ای که در آن فروخته می شود عرضه شود: ژلاتو بنابراین که در فلاندر فروخته می شود باید نام بستنی را اجباراً ذکر کند. اختیاری، اصطلاح ژلاتو اضافه می شود.’

140 توپ در سال

تصویر بهتر از این اصطلاح از این فرض رایج ناشی می شود که ایتالیایی ها مخترع بستنی هستند، و اینکه ژلاتو بنابراین بستنی اصیل است. با این حال، از نظر تاریخی، این نادرست است: این اعراب بودند که اولین تکنیک های یخ سازی را با فتح سیسیل به ایتالیا آوردند. سیسیل هنوز به بهترین ها معروف است ژلاتو.

اما اکنون در واقع موارد بیشتری وجود دارد ژلاتو از بستنی که در کشور ما خورده می شود؟ ارقام رسمی بین این دو تمایز قائل نیستند. برای گوفینگ ها،ژلاتو پس از همه، فقط نام ایتالیایی برای دسته بستنی، نه بیشتر یا کمتر. اگر به طور خاص در مورد بستنی است، نام ایتالیایی درست است خامه ژلاتو.

ارقام نشان می‌دهند که بلژیکی‌ها از طرفداران پر و پا قرص بستنی هستند: «در بلژیک ما سالانه برای هر نفر حدود 140 پیمانه بستنی می‌خوریم که معادل 7 لیتر برای هر نفر در سال است. این یک لیتر بیشتر از میانگین اروپا است.

حال باید دید که آیا این عشق اکنون با قیمت بستنی (و ژلاتو) به دلیل افزایش قیمت شیر، کره و انرژی افزایش خواهد یافت.