این یک دستور العمل برای طاهاری، غذای برنجی که در آن برنج باسماتی در آب ادویه همراه با مخلوط سبزیجات پخته می شود. از سرآشپز گرفتیم بوشرا برنی، کسی که دوست دارد با نخود، هویج و سیب زمینی بچه تهاری او را درست کند. اما می توانید سبزیجات دیگری مانند گل کلم، بروکلی یا قارچ را نیز اضافه کنید. با سیخ های مرغ (یا سیخ های سبزیجات مانند مرغ) که در تابه گریل می پزید، خوشمزه است.
برای 4 نفر (به عنوان پیش غذا):
• برنج باسماتی 200 گرم
• 1 عدد پیاز، ریز خرد شده
• 1 حبه سیر، تقریباً خرد شده
• 2 عدد هویج، در قطعات کوچک
• 5 عدد بچه سیب زمینی، 4 تا شده
• 125 گرم نخود فرنگی منجمد
• 2 عدد گوجه فرنگی، تکه تکه شده
• 1 برگ بو
• غلاف هل 3 عدد
• 2 عدد میخک
• ½ چوب دارچین
• 1 عدد فلفل قرمز خشک
• ½ قاشق چایخوری فلفل چیلی
• ½ قاشق چایخوری پودر زردچوبه
• ½ قاشق چایخوری پودر زیره
• 1 قاشق چایخوری نمک
• روغن ذرت
1. مقداری روغن ذرت را در یک قابلمه عمیق و با کف سنگین روی حرارت متوسط گرم کنید و پیاز را به مدت 15 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از 10 دقیقه سیر را اضافه کنید.
2. در همین حین برنج را چند بار در آب ولرم بشویید تا آب آن کدر نشود.
3. برگ بو، هل، میخک، چوب دارچین و فلفل قرمز خشک شده را به پیاز اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید. سیب زمینی و هویج را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. نمک، فلفل چیلی، زردچوبه و پودر زیره را مزه دار کنید. اجازه دهید 1 دقیقه بپزد، گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید رطوبت گوجه فرنگی تبخیر شود.
4. حالا نخود فرنگی و 500 میلی لیتر آب را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و برنج آبکش شده را اضافه کنید. اجازه دهید بدون درب در قابلمه بجوشد تا آب با برنج یکدست شود. حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر دم بکشد. در این فاصله درب را باز نکنید، در غیر این صورت بخار از بین می رود.
5. بررسی کنید که برنج پخته شده باشد و در صورت لزوم اجازه دهید چند دقیقه دیگر دم بکشد.
عکس: Eefje De Coninck و Senne Van der Ven