داور آشپزی ما بر اساس نسبت بین قیمت و کیفیت، ده رستورانی را که سال گذشته از آنها بازدید کرد، انتخاب کرد. ترتیب صرفا بر اساس حروف الفبا است.
1. آردن، روشفورت
کریستین تونیسن، معروف به گروه Xior فهرست شده، قلعه قرن هجدهمی را بازسازی کرد که در آن او نیز رستوران آردن جای داده شده است. او به عنوان سرآشپز، ماریوس بوسمانز، 30 ساله و آشپز سابق Nuance (دو ستاره) را به خدمت گرفت. برای لیست شراب، او با سملیه Nuance تماس گرفت: او یک انبار شراب از 14000 بطری از سراسر جهان را کنار هم گذاشت. آردن اولین ستاره خود را امسال گرفت، اما سرآشپز در حال حاضر در راه دومین ستاره خود است. کل منو نشان دهنده استعداد بزرگ او از ابتدا تا انتها است، با ارائه های زیبا، دقت فنی، طعم های شدید و پیچیدگی عالی.
بازبینی کامل را اینجا بخوانید
2. Bar Bulot، آنتورپ
کروکت میگو، مغز گوساله، استیک تارتار، انترکوت با سس فلفل سبز، قرقاول “شامپاین خوب”، ول-او ونت، مارماهی به رنگ سبز، کافه گلاسه، دام بلانچ: با بار بولوت گروه Hertog Jan بر روی غذاهای شناخته شده از آشپزخانه بلژیکی-فرانسوی تمرکز کرده است. سرآشپز کوئن گوسنهوون یکی از آن سرآشپزهای نادری است که اجرای و به پایان رساندن چنین آثار کلاسیک را به کمال می رساند، اغلب با پیچ و تاب مدرن. از سوی دیگر، السکه موسترت، یکی از مدیران اتاق نادری است که می داند چگونه جذابیت و صمیمیت را با کارایی ترکیب کند. همچنین یک Bar Bulot در بروژ وجود دارد: در 11 ژانویه به مکان قبلی Hertog Jan در Zedelgem منتقل می شود که کاملاً به یک رستوران نوستالژیک فرانسوی تبدیل شده است.
بازبینی کامل را اینجا بخوانید
3. بروون، دستلبرگن
برادران Pieter و Ruben De Maesschalck قبلاً در فرانسه با هم در رستوران La Table de Castigno در مستغلات شراب Castigno در Languedoc که متعلق به کارآفرین فلاندری مارک Verstraete است، یک ستاره پخته بودند. اکنون آنها به بلژیک بازگشته اند رستوران خودشان باز کردن، به نام خرس را قهوه ای کنید از داستان Reynaert de Vos که گفته می شود در Destelbergen اتفاق افتاده است. موقعیت مکانی در طبقه همکف یک ساختمان تجاری با جنوب آفتابی که از آنجا آمده اند در تضاد است، اما این برادران می توانند آشپزی کنند! آنها بدون تظاهر یا هیاهوی هنری، بدون ظرافت های غیر ضروری، غذاهای الهام گرفته از فرانسوی اما خلاقانه را در ارائه های فشرده و دقیق، با طعم های دقیق، طعم های شدید مشخص و درجه بالایی از ظرافت ارائه می دهند.
بازبینی کامل را اینجا بخوانید
4. سه شوالیه، گیجورینخوه
سرآشپز بارت ون رنترگم و مهماندار امیلی باودن در یک کافه سابق در دهکده ای خدادادی در وستوک زندگی می کنند. مستقر شد. هر دو قبلا در ویلم هیله کار می کردند. اینجا به تنهایی کار می کنند، حتی بدون ماشین ظرفشویی. و سپس هر دو می آیند و سرو می کنند، و زمانی را برای توضیح چگونگی، مکان و چرایی مواد تشکیل دهنده و شراب انتخاب می کنند. باودن معلوم می شود که یک سوملیای رانده شده با تخصص است. ون رنترگم استعداد خود را در غذاهای زیبا و خلاقانه با مواد اغلب محلی نشان می دهد: هویج شنی شیرین شده با – بله – کینوا فلاندرز غربی، کلم سبز با گردو و آب گوشت بیکن، فیله خوک فلاندرز غربی با سیب زمینی ژاکتی، فلفل سبز و سیر وحشی. استعداد و اشتیاق این زوج جوان جذاب است. و موقعیت آن، به دور از تمدن شهری، به قیمت پایین ترجمه می شود.
بازبینی کامل را اینجا بخوانید
5. یک دو پنج، گنت
یک منو می تواند به همین سادگی باشد: سه پیش غذا، سه پیش غذا، سه غذای اصلی، سه دسر. و با هر سه نفر – به جز دسرها – می توانید بین یک غذای ماهی، یکی با گوشت و دیگری با سبزیجات انتخاب کنید. همچنین نام رستوران، واقع در خانه شماره 125، نشان دهنده آن حس سادگی است. سرآشپز Tomek Mroszcak است که هنوز در Veranda در آنتورپ و De Vitrine در گنت در Kobe Desramaults کار می کرد. او با ظروف تصفیه شده، متنوع و با ظرافت ارائه شده شگفت زده و لذت می برد، حتی و به خصوص وقتی که آنها فقط با سبزیجات تهیه می شوند. در اتاق، Lieven Cobbaut یک میزبان به همان اندازه دوستانه و کارآمد است، که فهرست شراب عالی را نیز با قیمت های معقول جمع آوری کرده است. در این غذاخوری همه چیز چه در آشپزخانه و چه در اتاق غذاخوری به سادگی اما عالی انجام می شود.
بازبینی کامل را اینجا بخوانید
6. Flamme، بروکسل
این مفهوم غذاخوری با آستانه پایین توسط Bénédicte Bantuelle و Hanna Deroover، دو زن خلاق و مبتکر که غذا را گسترده تر از اختراع غذاهای ستاره ای می دانند، آغاز شد. دروور یک جامعه شناس است که به ویژه مجذوب تأثیر تغذیه بر زندگی روزمره و رفاه ما شده است. Bantuelle یک طراح گرافیک است و یک استودیوی طراحی غذا تاسیس کرده است. هر دو در رستوران Bouchéry کار می کردند که اصول غذای آهسته را رعایت می کند. شعله – به این دلیل که بسیاری از مواد تشکیل دهنده روی آتش برشته می شوند، به این نام خوانده می شود – به عنوان یک غذاساز شروع شد و سپس با یک رستوران گسترش یافت. این منو شامل پانزده غذا بر اساس ماهی، گوشت و سبزیجات است که همگی برای اشتراک گذاری و سفارش به تعداد و با ریتمی که شما تعیین می کنید. و همه چیز به طرز اعتیادآوری خوشمزه است، با محصولات تازه با کیفیت بالا، ترکیبات متنوع و استفاده کم از چربی. منو با شراب های طبیعی به سادگی عالی است.
بازبینی کامل را اینجا بخوانید
7. گراسپورت، مچلن
بلافاصله پس از باز کردن این رستوران یک هجوم بزرگ جوان سی ساله، سرآشپز تیبو ون استراتوم و میزبان استفانی هرمانز، جایزه بسیار زیادی دریافت می کنند. یک درخت رنگارنگ در وسط اتاق غذاخوری بلافاصله جلب توجه می کند. منوی این رستوران جهانی است و شما می توانید هم منو و هم غذای آلاکارته میل کنید. سرآشپز Van Stratum قبلا برای سرآشپزهایی مانند Gilles Melchior و Yves Mattagne کار می کرد، و اکنون با غذاهای خود تحت تاثیر قرار می دهد، که در آنها می داند چگونه طعم های عمیق و شدید را ترکیب کند: سرویچه هاماچی، آووکادو و گرانیته از مسکال، ماهی شنی. ماهی سیاه) با میسو و عسل در سس خارپشت دریایی، ریبی از گوشت گاو سیمنتال با کیمچی تند. نسبت بین قیمت و کیفیت قطعاً در اینجا ارزش یک امتیاز بالا را دارد.
بازبینی کامل را اینجا بخوانید
8. Ivresse، بروکسل
سه مرد ریشدار در صنعت مهماننوازی بروکسل – بنجامین رایکمن، بنجامین راوول و توماس چردو – دوباره ضربه زدند. بعد از غذاخوری موفق Le Dillens با فرمول همیشه بازش، آنها اکنون دارند Ivresse افتتاح شد، این بار با رویکردی خوشمزه تر. سرآشپز راوول در اینجا با سرآشپز کوئنتین زووارسکی کار می کند که در یک گروه پانک هارد راک نیز ریش می کشد و گیتار می نوازد. شما از طریق یک فروشگاه مواد غذایی با مواد خام، پنیر و شراب وارد میشوید، طعمی از کیفیت صنایع دستی را که در آشپزخانه اوپن بزرگ و اتاق غذاخوری در پشت آن دنبال میشود، میچشید. با شعار “طبیعت نابغه تر از آشپز است”، یک آشپزخانه محصول خالص به اینجا آورده شده است، که در آن دخالت سرآشپزها حداقل است و در نتیجه طعم های خالص، شدید و طبیعی ایجاد می شود. قبض این واقعیت خوشایند را به شما یادآوری می کند که قیمت های اینجا به اندازه غذاها سبک است.
بازبینی کامل را اینجا بخوانید
9. La Mère Germaine, Châteauneuf-du-Pape (فرانسه)
کریستوف هاردیکست (46) امسال رستوران دو ستاره خود Bon Bon را تعطیل کرد و کمی بعد سرآشپز رستوران شد. لامر ژرمن در Chateauneuf-du-Pape. صد سال پیش توسط ژرمن ویون، یکی از اولین نسل از سرآشپزهای زن برتر در فرانسه تأسیس شد. اما قرار بود نوسازی شود، و این زمانی اتفاق افتاد که یک زوج بلژیکی-فرانسوی، صاحبان چندین شهرک شراب پروانسالی، اداره را به دست گرفتند و Hardiquest را جذب کردند. ظاهراً این به او انرژی و انگیزه جدیدی داد، زیرا او در آنجا در بهترین فرم قرار دارد. او در ترکیبی از خلاقیت معاصر و سنت پروانسالی، غذاهایی خلق میکند که لذت میبرند و تأثیری ماندگار بر جای میگذارند. در 7 فوریه، هاردیکست رستوران جدید خود Menssa را در ویلای Bon Bon باز می کند، جایی که او یک مفهوم غذائی را در اطراف یک پیشخوان غذا و مواد اولیه از آشپزخانه محبوب اعلام می کند. از آن به بعد او زمان خود را بین بروکسل و Châteauneuf-du-Pape تقسیم خواهد کرد.
بازبینی کامل را اینجا بخوانید
10. فروشگاه شبانه، بروکسل
این عدد موفقیت سال گذشته برای بروکسل جوان و مدرن است. بیشتر شبیه یک انبار است تا اینکه به نظر برسد یک مغازه شبانه، اگرچه می توانید از اینجا غذا و نوشیدنی نیز بخرید. جوکاستا آلوود (38) نویسنده بریتانیایی آن را “غار آخور” خود می نامد، با یک پیشخوان غذاخوری بتنی بزرگ هم برای تیم آشپزخانه و هم برای مهمانان، و تعدادی مبلمان مناسب برای کسانی که هنوز می خواهند پشت میز غذا بخورند. همه ظروف برای به اشتراک گذاشتن هستند و می توانید در زمان دلخواه و به ترتیبی که می خواهید سفارش دهید. آنها را چهار بانوی جوان بدون آموزش آشپزی اما با عشق و اشتیاق فراوان برای غذای خوب تهیه می کنند که حداقل به اندازه یک آشپز آموزش دیده خوب هستند. آلوود خود شراب های طبیعی را انتخاب می کند، همیشه خوب و خالص. قیمت های پایین با حداقل راحتی، بدون عملیات کلاسیک جبران می شود. نوبت نسل جدیدی است که بعد اجتماعی غذا را مهمتر از جایگاه و رقابت و آداب می داند.
بازبینی کامل را اینجا بخوانید