مارچوبه با خال مکزیکی | استاندارد

2. 3 قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه گرم کنید. تکه فلفل آنچو را به طور خلاصه در آن تفت دهید تا بو بگیرد: دقت کنید روغن خیلی داغ نباشد و فلفل خیلی تیره نشود وگرنه طعم تلخی به شما دست می دهد. فلفل را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.

3. نان را در همان تابه تفت دهید تا قهوه ای شود. در صورت لزوم مقداری چربی جدید اضافه کنید و سپس بادام، کشمش، کنجد، چوب دارچین، تخم گشنیز و بادیان را با هم در همان تابه تفت دهید تا بادام ها قهوه ای روشن شوند.

4. نمک، شکر و آب را به همراه آنچچیلی، نان، گوجه فرنگی و پیاز اضافه کنید. همه چیز را با هم بجوشانید تا بادام ها نرم شوند، حدود 30 دقیقه. از روی حرارت بردارید و با درب به مدت 20 دقیقه استراحت دهید.

5. سس را در مخلوط کن بریزید و به آرامی پوره کنید (درپوش سوپاپ را بردارید تا بخار خارج شود) تا سس کاملا یکدست شود.

6. قابلمه را پاک کنید و 2 قاشق غذاخوری دیگر روغن را در آن گرم کنید. سس پوره شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. حدود 10 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید تا سس غلیظ و خامه ای شود. شکلات را هم زده و میل کنید تا ببینید نمک بیشتری لازم است یا نه.

7. مارچوبه ها را پوست بگیرید و انتهای رشته های آن را جدا کنید (حدود 2 سانتی متر). 3 عدد مارچوبه را جداگانه بردارید. ما با برش دادن آنها به ورقه های ریز با یک پوست کن سبزیجات، یک رویه تازه درست می کنیم. با آب لیمو و کمی نمک و فلفل در ظرفی بریزید. اجازه دهید رشته های مارچوبه به مدت نیم ساعت خوابانده شود و اگر یادتان باشد با چنگال هم بزنید.

8. بقیه مارچوبه ها را به قطعات درشت حدود 8 سانتی متر برش دهید. مقداری روغن زیتون در تابه بریزید و مارچوبه ها را سرخ کنید تا لکه های نرم و قهوه ای رنگ شود.

9. با مسواک زدن روی یک ظرف بزرگ (یا بشقاب های جداگانه) با یک لایه نازک خال و قرار دادن مارچوبه پخته شده روی آن سرو کنید. با رشته های مارچوبه ترشی شده به پایان برسانید.

یک دستور پخت از باربارا سرولوس (عکس: Eefje De Coninck & Senne Van der Ven)