سامی تمیمی و تارا ویگلی، دو نویسنده برجسته کتاب های آشپزی Ottolenghi، این دستور غذا را هنگام انتشار کتاب خودشان به اشتراک گذاشتند. فلاستین، که در آن به غذاهای فلسطینی ادای احترام می کنند. باتاتا بیل فیلفیل این سیب زمینی های تند در زبان عربی نامیده می شوند و مردم را در بیشتر کشورهای خاورمیانه خوشحال می کنند.
به عنوان تاپا یا غذای جانبی برای 4 نفر:
– 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
– 1 قاشق چایخوری. دانه های زیره سبز، به آرامی در هاون کبود شده اند
– 1 قاشق چایخوری. دانه های گشنیز، کمی کبود شده در هاون
– 7 حبه سیر بزرگ، نازک برش (20 گرم)
– 1 فلفل قرمز بزرگ، نازک برش (20 گرم)
– 200 گرم گوجه گیلاسی، نصف شده
– 750 گرم سیب زمینی نو، ربع شده
– ½ قاشق چایخوری شکر کریستال خوب
– 1 لیمو بزرگ (ارگانیک): 2 قاشق چایخوری را با رنده ریز بردارید. 2 قاشق غذاخوری را پوست بگیرید و فشار دهید. آب میوه خارج شود
– 10 گرم برگ گشنیز، درشت خرد شده
– 5 گرم شوید، تقریباً خرد شده
– نمک و فلفل سیاه
آماده سازی
1. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. یک تابه بزرگ را با روغن زیتون روی حرارت زیاد گرم کنید. زیره و دانه های گشنیز را اضافه کنید و نان تست را به مدت 1 دقیقه، مرتباً هم بزنید. سیر را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا شروع به رنگ شدن کند. فلفل چیلی و گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید تا گوجه فرنگی نرم شود. سیب زمینی، شکر، 1 قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل سیاه را اضافه کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید پهن کنید. حدود 40 دقیقه تفت دهید، همه چیز را تا نیمه برگردانید تا زمانی که سیب زمینی ها نرم و ترد شوند و گوجه فرنگی ها از هم جدا شوند.
3. ورقه پخت را از فر خارج کرده و قبل از اضافه کردن پوست لیمو، آب لیمو، گشنیز و شوید، اجازه دهید مخلوط سبزیجات به مدت 5 دقیقه خنک شود. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید و بلافاصله سرو کنید.
دستور پخت از سامی تمیمی و تارا ویگلی، عکس: جنی زرینز