پنیر در رتبه بندی محصولات غذایی ناپایدار رتبه بالایی دارد، تا حدی به این دلیل که تولید یک کیلوگرم به تنهایی به ده لیتر شیر نیاز دارد. با جایگزینی شیر در پنیرهای سنتی با بادام هندی، بادام، روغن نارگیل، لوبیا یا عدس، “پنیرهای تقلبی” پایداری دریافت می کنید که حتی گروه شیر را متحیر می کند.
عناصر
130 گرم بادام هندی
2 1/2 قاشق چایخوری آب لیمو
1 1/4 قاشق چایخوری سرکه سفید
1/2 قاشق چایخوری نمک
یک پیمانه پودر خردل
آماده سازی
1. بادام هندی را در غذاساز خرد کنید. بقیه مواد را اضافه کنید و هم بزنید تا جرمی به هم بچسبد که فشار دهید.
2. توده را به صورت نقطه ای در آورید، در ظرف در بسته نگهداری کنید یا در کاغذ مومی بپیچید و بگذارید حداقل یک شب در یخچال سفت شود.
3. تا هفت روز در یخچال نگهداری می شود، پنیر دوباره از یخچال نرم می شود. برای استفاده با پاستا، پیتزا یا کاسرول می توان آن را رنده یا ریش کرد.
دستور آشپزی: یوهانا گویوارتس
عکس: کارمن ایوازیان